[Coffee] 커피의 완성, 블렌딩(Blending)의 미학
커피를 처음 시작했던 2016년이나 지금이나, 저에게 ‘블렌딩’은 가장 어려운 숙제이자 동시에 가장 매력적인 창조의 영역입니다. 단일 원산지의 개성을 즐기는 싱글 오리진도 좋지만, 서로 다른 원두가 만나 새로운 시너지를 내는 블렌딩은 마치 마라톤에서 페이스 메이커와 러너가 호흡을 맞추는 과정과도 닮아 있습니다. 1. 왜 블렌딩을 하는가? (The Purpose) 블렌딩의 목적은 단순히 원두를 섞는 것에 그치지 않습니다. 2. […]
“라떼는 다 똑같다?” 카페마다 라떼 맛이 다른 진짜 이유
안녕하세요! 대구에서 커피를 내리며 달리는 Run & Brew입니다. 혹시 이런 경험 없으신가요?“어떤 카페는 라떼가 유독 고소하고 묵직한데, 어떤 카페는 왠지 밍밍하게 느껴지네?” 보통은 원두가 달라서라고 생각하시지만, 사실 라떼 한 잔의 80% 이상을 차지하는 ‘우유’에 그 비밀이 숨겨져 있습니다. 단순히 신선한 우유를 쓰는 것을 넘어, 카페 사장님들은 우유 뒤편에 적힌 ‘유지방 0.2%’의 차이를 두고 매일 치열하게 […]
카페 사장만 알고 있는 ‘실패 없는’ 맛있는 원두 고르는 법
안녕하세요! 카페를 운영하며 원데이 클래스를 진행하다 보면 수강생분들께 가장 많이 듣는 질문이 있습니다. 바로 “사장님, 카페나 마트에서 원두 살 때 뭘 보고 골라야 실패 안 하나요?”라는 질문입니다. 전문가들은 복잡한 커핑 노트를 이야기하지만, 사실 우리 같은 커피 애호가들에게 필요한 건 ‘당장 내일 아침 마실 맛있는 한 잔’을 고르는 명확한 기준이죠. 오늘은 제가 클래스에서만 살짝 공유해 드렸던, […]
온도가 내려갈 때 비로소 선명해지는 것들
오늘도 정성스레 내린 핸드드립 커피 한 잔이 어느새 노트북 옆에서 반쯤 식어 있습니다. 이래저래 노트북으로 업무도 보고 글을 쓰다 보면 늘 마주하는 익숙한 풍경이지요. 처음 커피를 내렸을 때 모락모락 피어오르던 김은 사라지고, 컵을 쥐었을 때 느껴지던 기분 좋은 온기도 이미 가셨습니다. 하지만 저는 이 순간의 커피를 꽤 좋아합니다. 아니, 어쩌면 뜨거울 때보다 지금 이 상태를 […]
손님이 적은 날에도, 내가 지키는 순서
손님이 적은 날은 시간이 느리게 흐릅니다.시계를 자주 보게 되고, 괜히 문 밖을 한 번 더 바라보게 됩니다. 예전에는 그런 날이면 마음까지 같이 느려졌습니다.‘오늘은 왜 이럴까.’‘내가 뭘 잘못하고 있는 걸까.’ 지금도 완전히 아무렇지 않은 것은 아니지만,대신 그럴수록 더 의식적으로 지키는 것들이 있습니다. 장사가 잘되는 날이 아니라,조용한 날에 무엇을 하는지가이 공간을 만든다고 믿기 때문입니다. 1. 아침에 좋아하는 […]
손님이 없는 오후, 내가 가장 많이 생각하는 것
alt=”조용한 카페 내부, 손님 없는 오후의 카운터 카페를 하다 보면 조용한 오후가 있습니다. 햇빛은 그대로고,커피 맛도 달라진 게 없는데손님이 없는 날입니다. 예전에는 이런 시간이 불안했습니다. ‘어디서 잘못된 걸까.’‘무언가 바꿔야 하나.’‘다른 가게들은 잘 되는데 왜 나는.’ 조용하다는 사실보다이유를 모른다는 게 더 흔들리게 했습니다. 손님이 많을 때는 단순합니다.주어진 일을 해내면 됩니다. 하지만 조용한 오후에는일보다 생각이 많아집니다. 내가 […]